CREMA DI FAVE & PISELLI ALLA MENTA CON YOGURT

• 400 g di piselli sgranati
• 200 g di fave sgranate
• 350 g di cipollotti
• 20 g di pistacchi salati (sgusciati e tritati)
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale e pepe
• 80 g di yogurt naturale
• 2 rametti di menta fresca

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Una crema verdissima che più primavera non si può, super stagionale e cremosa! La dolcezza dei legumi è bilanciata dall’acidità dello yogurt. Per dare croccantezza, e uno sprint di sapidità, ho completato con una spolverata di pistacchi tritati.

Se le fave sono molto fresche (1-2 giorni) non è necessario eliminare la pellicina, in questo caso utilizza 150 g di fave sgranate. Diversamente la pellicina va eliminata perché tende a diventare dura e amara. (Da 500 g di fave con il baccello si ricavano circa 150 g di fave sgranate, per i piselli poco meno).

– Porta ad ebollizione dell’acqua in una pentola. Versa le fave e fai bollire per 2 minuti. Scolale e fai raffreddare. Elimina la pellicina che avvolge la fava, verrà via molto facilmente.

– Versa in una casseruola l’olio e i cipollotti e fai rosolare 2-3 minuti. Aggiungi le fave pulite, i piselli e fai rosolare a fuoco medio per altri 2-3 minuti. Poi aggiungi sale, pepe e copri con acqua fredda, le verdure dovranno restare immense nell’acqua ma non esagerare, potrai sempre aggiungerla successivamente se necessario. Cuoci per 15 minuti.

– Nel frattempo versa in una ciotolina lo yogurt e condisci con sale e pepe.

– Una volta cotte le verdure versale in un frullatore insieme a 4 foglie di menta fresca e frulla completamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.

– Dividi la crema nei piatti, completa con lo yogurt, i pistacchi e qualche fogliolina di menta.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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