ZUPPA DI CECI & CAVOLO NERO + briciole di pane al rosmarino

• Per la zuppa:
• 50 g di cipolla (pulita)
• 700 g di cavolo nero (pulito)
• 550 g di ceci (cotti) + acqua di cottura
• 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale e pepe nero macinato
• Per le briciole:
• 150 g di pane raffermo
• ½ cucchiaino di rosmarino (fresco o secco)
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

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La Zuppa di Ceci e Cavolo nero , veloce e semplicissima da preparare, é una ricetta tipica della tradizione contadina, rustica e genuina, ma molto gustosa ed é anche vegana.

La dolcezza dei ceci e il gusto intenso e deciso del cavolo nero , insieme alla croccantezza delle briciole aromatizzate al rosmarino, rendono questa zuppa particolarmente buona! É a base di verdure e legumi quindi è super sana ed é perfetta sia a pranzo che a cena perché è un piatto unico equilibrato e saziante.

Per una versione senza glutine semplicemente sostituisci le briciole di pane, oppure preparale con pane senza glutine.

– Trita finemente la cipolla. Pulisci le foglie di cavolo nero eliminando la costa centrale della foglia: basta tenere la foglia lungo la parte bassa con pollice e indice, (staccandola leggermente dalla costa centrale), con l’altra mano tenere la costa ben salda, (dal lato dal quale si é già staccata),  e tirare verso l’alto. In questo modo la foglia si sfilerà facilmente dalla parte più dura della costa centrale. A questo punto lava bene le foglie, scolale e affettaea abbastanza sottili per il senso della larghezza.

– Versa l’olio extravergine in una casseruola, aggiungi la cipolla tritata e fai rosolare bene. Aggiungi il cavolo nero e fai appassire a fiamma vivace per pochi minuti poi regola di sale e pepe macinato fresco. Versa anche i ceci (tenendo da parte l’acqua) e fai insaporire tutto insieme per 2-3 minuti. Metti anche l’acqua di cottura dei ceci in quantità sufficiente a coprire tutte le verdure, se necessario aggiungi altra acqua o brodo. Cuoci per 20-25 minuti dall’ebollizione.

– Una volta trascorso il tempo di cottura frulla con il minipimer per pochi istanti, e ad intermittenza, solo per rendere più cremosa la zuppa che dovrà avere una certa consistenza morbida. Eventualmente regola la consistenza aggiungendo altro liquido e regola poi anche di sale e pepe.

– Per i crostini taglia il pane in pezzi, versalo in un mixer insieme ad un pizzico di sale, al rosmarino e all’olio. Trita fino ad ottenere delle briciole di pane. Poi trasferiscile in una padella antiaderente e cuocile a fuoco basso, per 10-15 minuti, fino a quando diventano croccanti (rigira spesso per non farle bruciare).

– Versa la zuppa ben calda nel piatto, aggiungi le briciole al rosmarino e completa con un filo d’olio.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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