SPAGHETTI DI GRANO SARACENO AL PESTO DI CAVOLO NERO

• 360g di spaghetti di grano saraceno
• 250g di cavolo nero
• 40g di noci
• 40g di noci pecan
• 20g di pinoli
• 1 cucchiaino di lievito alimentare
• 30g di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale e pepe

Questa è una meravigliosa alternativa invernale al pesto tradizionale. È super facile da preparare ma ti darà grandi soddisfazione! Ovviamente puoi utilizzare il formato e la tipologia di pasta che preferisci, anche penne o fusilli integrali, di grano o di farro ma anche un cerale in chicchi, come avena o farro. Se non hai il lievito alimentare puoi sostituirlo con del pecorino.

– Pulisci le foglie di cavolo nero eliminando lo stelo centrale più coriaceo.

– Porta a bollore dell’acqua leggermente salata. Quando bolle tuffa le foglie di cavolo nero e fai cuocere per qualche minuto (5-6 al massimo). Poi scola le foglie di cavolo nero e fai raffreddare.

– Nella stessa acqua di cottura cuoci la pasta.

– Versa in un frullatore il cavolo nero, le noci, le noci pecan, i pinoli, sale e pepe, il lievito alimentare, l’olio e trita tutto fino ad ottenere un pesto cremoso, ma non completamente omogeneo. Se necessario aggiungi un po di acqua di cottura.

– Scola la pasta (conserva un po’ di acqua di cottura), rimettila nella pentola e condisci con il pesto.

– Dividi la pasta nei piatti e completa con qualche noce.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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