CARRÉ DI AGNELLO CON PATATE DOLCI, FAVE E SALSA YOGURT

• 800 g di carré di agnello (pulito)
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 100 g di scalogno (pulito)
• 1 limone (succo)
• q.b. di erbe fresche (salvia e timo)
• 4 bacche di ginepro
• 500 g di patate dolci arancioni
• 100 g di fave fresche sgusciate
• 100 g di yogurt naturale
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di pepe nero macinato
• q.b. di sale marino integrale (fino e grosso)

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Una secondo piatto ideale per il tuo menu di Pasqua. Una versione originale e moderna di una classica e tradizionale pietanza pasquale, l’agnello con patate e piselli. La dolcezza delle patate dolci, ma anche dell’agnello, è perfetta bilanciata dall’acidità della salsa allo yogurt. A completare tutto un’erba fresca e aromatica come il timo e la croccantezza delle fave.

– Affetta lo scalogno. Taglia a cubetti le patate dolci (lascia la buccia).

– Condisci in maniera uniforme il carrè di agnello con sale, pepe nero e ½ cucchiaino di senape di Digione. Aggiungi, il succo di ½ limone, lo scalogno, la salvia, il timo, le bacche di ginepro e mescola bene. Copri e fai marinare per un’ora nel frigo.

– Metti le patate dolci in una bowl, le fave, il sale, il pepe, il timo fresco, 2 cucchiai di olio e mescola tutto.

– Riscalda il forno (statico) a 200°.

– Fodera una teglia con la carta forno, versa 2 cucchiai di olio, posiziona al centro l’agnello senza la marinatura e versa ancora un filo d’olio sull’agnello. Aggiungi intorno alla carne, nella teglia, le patate dolci e le fave condite. Versa un filo di olio nella marinatura dell’agnello, mescola e distribuisci nella teglia sopra le altre verdure.

– Inforna e cuoci a 200° per 20-25 minuti.

– Nel frattempo prepara la salsa allo yogurt. Versa in una ciotola lo yogurt, il sale, il pepe, ½ cucchiaino di senape di Digione, il succo di ½ limone, 2 cucchiai di olio e mescola bene fino ad emulsionare tutti gli ingredienti.

– Affetta l’agnello. Disponi le fette di agnello nel piatto, aggiungi le verdure, condisci con la salsa allo yogurt e completa con il timo fresco.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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