COUS COUS DI FARRO, POMODORINI AL FORNO, FETA E AROMI CROCCANTI

• 800 g di pomodorini gialli e rossi (datterino o ciliegino)
• 1 cucchiaio raso di zucchero integrale di canna
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaino di basilico secco
• 300 g di feta greca
• 250 g di cous cous di farro integrale (ma anche integrale, di mais o normale)
• q,b. di erbe aromatiche fresche (basilico, menta, origano)
• 5-6 spicchi di aglio
• olio extra vergine di oliva
• q,b. di sale marino integrale
• q,b. di pepe nero

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Questa é una delle mie ricette preferite, perfetta nelle mezze stagioni, ma anche in estate se non é troppo caldo (il forno va tenuto acceso per un’oretta)!

Il cous cous lo faccio sempre un po’ tostare, proprio come il riso, in questo modo diventa più aromatico e resta al dente, non “molliccio”. Poi lo condisco con pomodorini cotti al forno, non una cottura confit che li rende troppo asciutti, ma una cottura più veloce e a temperatura più alta, in questo modo restano umidi all’interno e caramellati fuori, gustosissimi! La sapidità della feta, a contrasto con la dolcezza dei pomodorini, e il profumo degli aromi, inseriti sia crudi che cotti e croccanti, rendono questo piatto speciale nella sua semplicità.

É una ricetta perfetta per stupire con semplicità, da inserire in un menu a più portate, magari in un buffet informale, il mio consiglio é di servirla tiepida, insieme ad una Salsa Tzatziki.

– Fodera una teglia con carta da forno e versa un filo d’0lio per ungerla. Taglia i pomodorini a metà per il lungo e disponili nella teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto, anche vicini l’uno all’altro, l’importante é non accavallarli. Schiaccia 3-4 spicchi di aglio (in camicia) e distribuiscili nella teglia. Condisci in maniera uniforme i pomodorini con sale, zucchero integrale di canna, ½ cucchiaio di origano secco, basilico secco, pepe nero macinato e olio extra vergine di oliva.

– Inforna i pomodorini a 180° (forno preriscaldato e ventilato) per 15 minuti e poi continua la cottura a 160° per 30-35 minuti, o comunque fino a quando saranno caramellati e colorati in superficie. La cottura non é proprio quella tradizionale dei Pomodorini confit (lunga e lenta), perché in questa ricetta i pomodorini devono essere ancora un po’ sugosi all’interno, quindi é un po’ più veloce.

– Sbriciola la feta, (ben fredda di frigo), con i polpastrelli, condiscila con ½ cucchiaino di origano secco e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, tienila da parte fuori dal frigo.

– Affetta finemente 2 spicchi di aglio (sbucciati)  e pulisci le erbe fresche eliminando i rametti. Riscalda in una padella antiaderente 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungi l’aglio tagliato e fai rosolare pochi secondi. Poi aggiungi le erbe aromatiche, mescola spesso e fai cuocere tutto fino a fare diventare croccanti gli aromi, ma presta attenzione a non bruciarli, tieni la fiamma moderata e, se la padella prende troppo calore, levala dal fuoco. Una volta cotti, scola gli aromi dall’olio e mettili da parte, ma conserva il fondo di cottura. Se preferisci puoi anche eliminare l’aglio.

– Tosta il cous cous in un filo d’olio per pochi minuti, mescolando spesso, poi spegni la fiamma e aggiungi acqua salata e bollente (circa 250 g) e copri con il coperchio. Una volta cotto, dopo circa 4-5 minuti, alza il coperchio e sgrana bene i chicchi di cous cous. Aggiungi il fondo di cottura degli aromi, precedentemente messo da parte, e fai insaporire a fuoco basso per pochi minuti, aggiungendo anche 1 cucchiaino di origano secco.

– Sforna  i pomodorini e componi il piatto. Anche qui, se preferisci, elimina l’aglio. Puoi assemblare tutti gli ingredienti direttamente nei piatti singoli, oppure metterli tutti insieme in una ciotola: il cous cous, i pomodorini, la feta sbriciolata, un po’ di aromi freschi (origano, basilico, menta), infine cospargi con gli aromi croccanti. Il mio consiglio é di servire questo piatto tiepido accompagnato da una Salsa Tzatziki.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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