MUFFIN AI MIRTILLI

• 3 uova
• 50 g di sciroppo d'acero (o agave)
• 50 g di zucchero integrale di canna (+q.b. per spolverare)
• 100 g di farina di grano saraceno
• 2 g di bicarbonato (1 punta di cucchiaino)
• 100 ml di latte vegetale
• 100 g di farina integrale di avena
• 80 g di olio di mais
• 180 g di mirtilli freschi
• 1 pizzico di sale marino integrale

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Questi Muffin sono la versione healthy di un tipico dolce americano, i blueberry muffin. Sono perfetti a colazione, merenda o brunch. Facili e veloci da preparare, sono buonissimi e sostanziosi, senza burro, glutine e lievito!

Preferisco utilizzare i pirottini in carta in modo da non doverli ungere e infarinare (io ho utilizzato quelli con una capienza da 90/100 ml). Puoi conservare i Muffin per 3-4 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico.

– Preriscalda il forno a 180° (ventilato).

– Separa gli albumi dai tuorli.

– Versa i tuorli in una bowl, aggiungi lo sciroppo d’acero (o agave), lo zucchero di canna integrale e monta bene con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a mescolare aggiungi nell’ordine, la farina di grano saraceno, il bicarbonato, il latte vegetale, la farina di avena e l’olio, fino ad ottenere un composto omogeneo.

– A parte monta a neve ben ferma gli albumi con il pizzico di sale.

– Aggiungi metà degli albumi montati al composto e mescola con una spatola seguendo movimenti dall’alto verso il basso. Versa anche l’altra metà degli albumi e continua a mescolare delicatamente.

– Versa il composto nei pirottini in carta, puoi inserire i pirottini direttamente nei buchi dello stampo per muffin oppure appoggiarli su una teglia. Aggiungi anche i mirtilli (circa 60 g di composto e 20 di mirtilli per ogni muffin) e, con l’aiuto di una forchetta,  spingili leggermente nel composto. Cospargi i muffin con un po’ di zucchero di canna integrale.

– Inforna e cuoci per 20 minuti.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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