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RISO ROSSO SPEZIATO, CECI E SPINACINI
Tip
Aggiungi gli spinacini all'ultimo e cuocili pochissimi secondi per non perdere vitamine. 
senza glutine
senza latte
senza uova
vegano
vegetariano
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di riso rosso integrale
- 150 g di porri
- ½ cucchiaino di curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 300 g di ceci cotti
- 180 g di spinacini freschi
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale marino integrale (fino e grosso)
Il Riso rosso speziato con ceci e spinacini è un piatto perfettamente bilanciato dal punto di vista nutrizionale e del gusto, con un elevato potere saziante. Questa varietà di riso integrale ha un sapore unico, intenso e dolce insieme, che si abbina perfettamente all’intensità del curry e alla delicatezza dei ceci. Il riso rosso è particolarmente ricco di nutrienti: vitamine, fibre, sali minerali e antiossidanti, in particolare gli antociani, che gli conferiscono il tipico colore rubino. Servito con la Salsina agrodolce con uvette e lime sarà strepitoso!
Procedimento
– Sciacqua il riso, versalo in una pentola capiente, coprilo con 1,5 litri di acqua e aggiungi il sale grosso. Porta ad ebollizione e cuocilo al dente. Una volta cotto scola il riso dall’ eventuale acqua in eccesso (conservane un po’) e mettilo da parte.
– Taglia finemente i porri, versali in una padella o in un wok, copri con un 1 cm di acqua e fai appassire. Una volta evaporata l‘acqua, aggiungi l’ olio extravergine, il curry, la curcuma e fai insaporire per 1-2 minuti.
-Aggiungi i ceci e fai cuocere per 2-3 minuti. Versa anche il riso, fai insaporire tutto per 5 minuti ancora versando un po‘ di acqua di cottura del riso. Regola di sale.
– Infine metti nel wok gli spinacini, l’erba cipollina, dai una mescolata veloce e spegni.
Kitchen Tips & Tricks
✓ Puoi accompagnare il Riso con la Salsina agrodolce con uvette e lime. Preparala frullando bene insieme 30 g di uvette, il succo di 1/2 lime, 6 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
✓ Il riso rosso, come tutti i tipi di riso integrale, ha tempi di cotture piuttosto lunghi, (circa 35-40 minuti). Quindi meglio cuocerne una quantità maggiore e conservarlo in frigo per 2-3 giorni, oppure nel congelatore diviso in bustine porzionate. Considera che 100 g di riso integrale crudo, corrispondono a circa 180 g di riso integrale cotto.
✓ Per ridurre i tempi di cottura e aumentare il potere nutrizionale lascia il riso in ammollo prima della cottura. Mettilo a bagno da poche ore (2-3) fino a tutta la notte, in base al tempo che hai a disposizione.
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Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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COMMENTI
Un commento su "RISO ROSSO SPEZIATO, CECI E SPINACINI"
Ottima ricetta e davvero semplice da preparare.
Posso sostituire i ceci con qualsiasi tipo di legume?
Grazie mille in anticipo per la risposta.