INSALATA DI PATATE VIOLA & FAGIOLINI

• 400 g di fagiolini
• 400 g di patate viola
• 5-6 rametti di origano fresco
• 100 g di yogurt naturale
• ½ limone (succo)
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale marino integrale
• q.b di pepe nero macinato
• q.b. di germogli (facoltativo)

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L’insalata perfetta per le mezze stagioni, leggera, nutriente e tiepida, ottima anche per accompagnare pesce, carne e formaggi. L’abbinamento è un classico della tradizione, ma la preparazione e qualche ingrediente extra, rendono quest’insalata ancora più gustosa. Le verdure sono sbollentate e poi ripassate al forno e condite con una salsina allo yogurt, ma se preferisci puoi utilizzare anche una semplice citronette o una vinaigrette.

– Porta ad ebollizione una pentola capiente con acqua salata.

– Spunta i fagiolini, basta eliminare anche solo l’estremità attaccata alla pianta. Pela le patate e tagliale a spicchi regolari.

– Quando l’acqua bolle aggiungi sia i fagiolini che le patate. Fai cuocere per 15 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 200°.

– Scola patate e fagiolini, condisci con poco sale, pepe, origano, olio e mescola. Disponi i fagiolini in una teglia foderata con la carta forno. Fai cuocere per 20 minuti.

– Prepara la salsina allo yogurt. Mescola con una forchetta yogurt, sale, pepe e limone, aggiungi anche un paio di cucchiai di olio ed emulsiona bene.

– Disponi le patate e i fagiolini nei piatti, condisci con la salsina allo yogurt e completa con origano fresco e germogli a piacere, io ho utilizzato germogli di porro e di ravanelli.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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