COUS COUS DI CAVOLFIORE CON ARANCE E MANDORLE

• 500 g di cavolfiore
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ arancia non trattata (scorza e succo)
• ½ limone
• 2 cucchiai di mandorle non pelate
• ½ cucchiaino di senape in grani
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale fino marino integrale
• q.b. di pepe nero macinato

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Una ricetta veloce, originale e soprattutto low carb! Il cous cous infatti è fatto solo con il cavolfiore tritato ed è colorato con la curcuma in polvere. Il segreto è lasciare il cavolfiore molto croccante, basta cuocerlo davvero pochi minuti.

– Dividi il cavolfiore in cimette eliminando la parte inferiore, quella più attaccata al fusto che è più dura, ed eventuali foglie esterne.

– Metti le cimette in un mixer (se sono troppe dividi l’operazione in più  volte) e trita fino a raggiungere  una consistenza granulosa, simile proprio al cous cous tradizionale. Se non hai un mixer, in alternativa puoi utilizzare una grattugia con i fori medi (quella che si usa per grattugiare le scaglie) in questo caso meglio tenere il cavolfiore intero e non dividerlo in cimette.

– Versa tutto il cous cous che hai tritato in una pentola, aggiungi acqua fino a coprire, il sale, la curcuma e porta ad ebollizione. Cuoci per 3 minuti dall’ebollizione.

– Mentre cuoce prepara il condimento. Grattugia la scorsa dell’arancia e tienila da parte. Trita il prezzemolo (solo le foglie) molto finemente e trita anche le mandorle. Spremi il succo dell’arancia e del limone. Versa in un barattolo con chiusura ermetica: il succo di arancia e di limone, la senape, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe macinato, l’olio e chiudi con il coperchio.  Sbatti energicamente fino ad emulsionare bene la salsa.

– Una volta cotto, scola molto bene il cous cous e fallo raffreddare qualche minuto. Dividilo nei piatti, condisci con la salsa preparata e distribuisci le mandorle tritate e la scorza di arancia.

Kitchen Tips & Tricks

✓ Puoi conservare l’acqua di cottura del cavolfiore per altre preparazioni: come base di un brodo, per cuocere i cereali per assorbimento ecc. 

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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