TAGLIATELLE DI CAROTE CON TOFU, EDAMAME & DRESSING ALLE MANDORLE

• 250 g di carote (pulite e pelate)
• 50 g di ravanelli
• 100 g di tofu al naturale
• 100 g di edamame congelati
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 lime (succo)
• 1 cucchiaio di sciroppo d' agave
• 1 cucchiaio raso di crema di mandorle
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di pepe nero macinato
• q.b. di sale marino integrale
• 1 manciata di mandorle
• 1 manciata di germogli di ravanello

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Un’insalata di carote particolare e dal sapore orientale con ingredienti primaverili, vegetariana, vegana e ricchissima di vitamine e minerali!

– Affetta i ravanelli sottili con una mandolina, oppure con un coltello. Affetta anche le carote, per il lungo, con un pelapatate fino a ricavare delle “tagliatelle”. Metti le verdure in una ciotola con acqua fredda in questo modo diventeranno ancora più croccanti.

– Nel frattempo prepara gli altri ingredienti. Taglia il tofu a cubetti e condisci con la curcuma, il sale, il pepe e un cucchiaio di olio. Rosolalo in una padella per 5 minuti, mescolando spesso in modo da farlo cuocere in maniera omogenea.

– Porta ad ebollizione dell’acqua salata. Versa gli edamame e cuocili per 4 minuti. Scolali e falli raffreddare sotto l’acqua corrente.

– Prepara il dressing alle mandorle: versa in una ciotola il succo di lime, il sale, il pepe, lo sciroppo d’ agave, 1 cucchiaio di olio e la crema di mandorle. Mescola fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

– Scola e asciuga ravanelli e carote. Versali in una ciotola, aggiungi il tufo, gli edamame, le mandorle, i germogli e condisci con il dressing alle mandorle.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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