GNOCCHI DI BARBABIETOLA, CAVOLO NERO E SALSA ALLE NOCI

• 250 g di patate
• 150 g di barbabietola precotta (pulita)
• 250 g di farina di farro integrale
• 350 g di cavolo nero
• 100 g di gherigli di noci (+ q.b. per la decorazione)
• 1 spicchio di aglio
• 8 cucchiai di olio evo
• q.b. di sale e pepe

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Gli gnocchi sono più semplici da preparare di quanto tu possa immaginare e cavolo nero e barbabietola sono un ottimo abbinamento, con la salsa alle noci ancora di più. Quindi non hai scuse per non farli! Io ho utilizzato le Patate di Bologna D.O.P., gustose e versatili, la farina di farro integrale e le barbabietole.⁣ Per rendere ancora più cremosa la salsa alle noci, ed evitare di utilizzare troppo olio, ho aggiunto anche un cucchiaio di patate schiacciate.⁣

– Lava le patate. Mettile in una pentola coperte con acqua fredda e cuoci per circa 35/40 minuti dall’ebollizione, o comunque fino a quando risulteranno morbide al centro. Poi schiacciale con lo schiacciapatate e fai raffreddare (mettine da parte 1 cucchiaio abbondante che servirà per rendere più cremosa la salsa alle noci).

– Taglia a cubetti e frulla la barbabietola.

– Versa in una ciotola la farina, il sale, la purea di barbabietole, le patate schiacciate, 1 filo di olio ed amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungi altra farina.

– Metti il panetto sul piano di lavoro infarinato e dividilo in pezzi. Aiutandoti con il palmo della mano, e con una spolverata di farina, forma con ogni pezzo dei cordoncini regolari e poi taglia i cordoncini in pezzi di circa 1 cm. Fai strisciare ogni pezzetto sul riga gnocchi (se non lo hai puoi utilizzare una forchetta). Procedi fino ad esaurire l’impasto.

– Prepara la salsa alle noci. Versa in un mortaio, oppure in un mixer: le noci, ½ spicchio di aglio, il sale e il pepe, 4 cucchiai di olio e trita. Per dare cremosità alla salsa aggiungi il cucchiaio di patate schiacciate messo da parte, mescola bene e regola la densità aggiungendo qualche cucchiaio di acqua o latte vegetale. Regola anche di sale.

– Taglia le foglie di cavolo nero in pezzi. Versa 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungi mezzo spicchio di aglio e fai riscaldare. Versa anche le foglie di cavolo nero, il sale, il pepe e fai rosolare. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua, copri e cuoci per circa 10 minuti.

– Porta una pentola con dell’acqua salata ad ebollizione. Versa gli gnocchi e man mano che vengono a galla scolali.

– Versa gli gnocchi nella padella insieme al cavolo nero, 1 cucchiaio di salsa alle noci e fai insaporire tutto insieme per 1 minuto.

– Metti sul fondo di ogni piatto un po’ di salsa di noci, disponi gli gnocchi, altra salsa alle noci e completa con una spolverata di noci tritate.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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