CREMA DI CANNELLINI CON SCAROLE E PINOLI

• 400 g di fagioli cannellini cotti (+ acqua di cottura)
• 400 g di scarole pulite
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di pinoli tostati
• q.b. di pepe nero macinato
• q.b di sale marino integrale grosso

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La zuppa di fagioli & scarole è un piatto tipico della tradizione napoletana, perfetto nella stagione fredda. Io ho preferito frullare i fagioli perché  adoro la consistenza vellutata della crema abbinata alle verdure saltate e ancora un po’ croccanti. L’ideale è preparare questo piatto con dei fagioli secchi, ma se non hai tempo puoi anche utilizzare quelli in scatola.

– Sbollenta le scarole: riempi una pentola grande con dell’acqua, aggiungi il sale grosso e porta ad ebollizione. Versa le foglie di scarole e cuocile per pochi minuti fino a farle appassire, poi scolale bene (possibilmente in acqua e ghiaccio, in questo modo resteranno di un verde moto intenso per via dell’escursione termica).

– Versa 3 cucchiai di olio in una padella aggiungi lo spicchio di aglio e fai riscaldare per pochi secondi, aggiungi le verdure sbollentate e fai saltare in padella per 5 minuti (elimina l’aglio).

– Versa in una pentola 2 cucchiai di olio evo, il rametto di rosmarino e fai riscaldare pochi secondi. Aggiungi i fagioli scolati e fai insaporire per un paio di minuti. Spolvera con una macinata abbondante di pepe nero, elimina il rametto di rosmarino (lascia solo qualche ago) e frulla regolando la densità con l’acqua di cottura.

– Versa la crema ben calda nei piatti e posiziona al centro le scarole saltate. Completa con i pinoli, una spolverata di pepe nero e un filo di olio.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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