VELLUTATA DI ASPARAGI E CIPOLLOTTI CON PECORINO AL FINOCCHIETTO

• 200 g di cipollotti (puliti)
• 150 g di patate (pulite e sbucciate)
• 500 g di asparagi
• 50 g di pecorino toscano
• 5 g di finocchietto fresco (+ qualche ciuffo extra)
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. di pepe nero macinato
• q.b. di sale marino integrale fino

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Una vellutata primaverile a base di asparagi, ideale per il tuo menu di Pasqua e insaporita con il pecorino aromatizzato al finocchietto. Il pecorino toscano, perfetto per questa ricetta grazie al suo aroma intenso ma non coprente, tritato insieme al finocchietto prenderà una colorazione verde grazie proprio alla clorofilla contenuta nell’erba.

– Affetta i cipollati. Taglia gli asparagi in pezzi e conserva le punte integre. Taglia a cubetti le patate.

– Versa in una pentola 2 cucchiai di olio, i cipollati e fai appassire. Aggiungi anche le patate a cubetti e gli asparagi. Fai rosolare per 3 minuti. Aggiungi sale e pepe. Preleva le punte e mettile da parte per la decorazione. Copri con acqua fredda e fai cuocere per 15 minuti.

– Nel frattempo metti in un mixer il pecorino tagliato a cubetti e 5 g di finocchietto. Trita bene fino ad amalgamare gli ingredienti.

– Una volta cotte frulla completamente le verdure nella pentola fino a raggiungere la consistenza di una vellutata.

– Distribuisci nei piatti la vellutata, aggiungi il pecorino tritato, le punte degli asparagi e completa con dei ciuffetti di finocchietto fresco e un filo di olio.

• About

  

  Marika, healthy chef, vive a Milano. Da qui ha iniziato a trasformare la sua passione in un lavoro. Fondatrice del progetto GREEN ELEPHANT.
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